chifle

Chifle de secară cu stafide

• 300 ml lapte
• 450 ml apă
• 50 gr drojdie (2 cubuleţe)
• sare după gust
• 120 gr stafide
• 480 gr făină de secară
• 480 gr făină albă

1. amestecă laptele cu apa la 37 grade şi dizolvă drojdia. Lasă drojdia să fermenteze în laptele cu apă timp de 30 minute
2. adaugă apoi făina şi stafidele, frământă
3. formează turte sau chifle
4. aşează-le pe hârtia de copt şi mai lasă-le la crescut 40 minute
5. bagă tava la cuptor încins la 200 grade timpe de 15 minute
6. scoate chiflele, dă-le cu pensula cu puţină apă călduţă şi lasă-le să se răcească. Se servesc la micul dejun cu gem , lapte, miere,unt, caşcaval etc.

Biluţe de secară

• 180 gr făină de secară
• 400 ml apă
• 40 gr dojdie ( 1+1/2 cubuleţe)
• 1/2 linguriţă sare
• 300 gr făină albă

1. pune jumate din făina de secară într-un castron
2. încălzeşte 200 ml apă, toarnă peste făină şi amestecă; lasă să stea peste noapte
3. încălzeşte restul de apă la 37 grade, amestecă cu drojdia şi cu aluatul lăsat peste noapte şi formează biluţe; lasă să stea 45 minute
4. se pun în tavă pe hârtia de copt şi se coc la 220 grade timp de 20 minute

Pâine crocantă de secară

• 1 pacheţel de drojdie
• sare după gust
• 500 ml lapte
• 360 gr făină albă
• 360 gr făină de secară
• chimen, fenicul, anason, susan etc

1. încălzeşte laptele la 45 grade, dizolvă drojdia şi condimentele, amestecă apoi cu făina de grâu şi de secară; cu cât se frământă mai mult, cu atât aluatul devaine mai pufos
2. se acoperă vasul cu o folie de plastic şi se lasă să stea 2 ore
3. se pune în tavă pe hârtia de copt sub formă de biscuiţi şi se dă la cuptor la 180 grade timp de 7-10 minute
4. lasă să se răcească, neacoperit - se servesc la micul dejun cu margarină, cremă de brânză, dulceaţă etc